梅干しの完成

介護保険とリハビリの話しが続いたので、この辺で少し話題を変えて、梅干し作りの「その後」でも・・

確か、前回は、梅酢に浸かった所まで紹介した。

　　　http://psp-pagf.hatenablog.jp/entry/2019/07/12/080543

その様子を再掲すると、

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さて、今年の7月は多雨であったが、8月に入ると晴天の日が続いた。　そこで、土用も過ぎた8月上旬、梅の実を漬け物容器から出して、並べて天日に晒した。

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さて、紙に梅酢が染み込んでいるのが分かる様に、上記は1日目である。　注目すべきは、その色。　干す前はそれぞれが熟度により様々な色をしていたが、干すと数時間で、上記の様な「白梅干し」色になった。　但し、梅干しが紙に貼り付かない様、時々、梅干しを動かす必要がある。

こうして、三日三晩干すと、梅干しが完成した。　しかし、2日目には、表面に白く食塩が粉を噴いていたので、塩分が高いのだろう。　確かに1個食べて見ると、しょっぱい！　オマケに、乾燥が過ぎて、表面がシワシワである。　これは、連日38℃を超す猛暑日だったからだろう。　（コンクリの上では、40℃以上？？？）　では、これらの問題を解決するには？　　　　　　　

一挙に解決する方法は、水浸による脱塩だろう。　その方法として、インターネット上のgoole先生に訊いたら、下記サイトを教えてくれた。

　　　http://www.tanabe-ume.jp/recipe/shionuki/

そこで、ボウルに水道水を張り、完成した梅干しを入れ、1晩置いた。　翌日、ボウルから出して、1時間程、表面を乾燥させた。　こうして、「本当の完成」となった。　但し、我が家では、念のため冷蔵庫内に保管している。

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これは、塩分も丁度良く、朝食がご飯の時（朝はパンの事が多い）は、ほぼ必ず1個を食べる。　朝、食べない時は、昼食時に食べる。　妻の口にも合う様で、一緒に1個を食べている。

よおし、来年は、もっと作るゾーーー！！！