切り干し大根 - パーキンソン症候群　闘病記

さて、1月下旬から2月上旬に掛けて、切り干し大根を作った。　と言うのも、昨年蒔いた大根の発芽率が、ほぼ100％で採れすぎたため・・と、3月になったら、畑をうなわなければならないからである。　それに、春になると葉が伸びるために栄養を根から取るので、大根が、フニャフニャになり、美味しさが失われてしまう。　

そこで、2種類の切り干し大根を作った。　一つは銀杏切り、もう一つは千切りである。

では、最初に銀杏切りの方から見てみよう。　先ずは、切った直後の様子である。

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この様に、切った大根を網の上の載せ、風通しの良い様に（ビールケースの上で）日光に当てる。　すると、相対湿度20％と言う異常乾燥注意報の中、1日で、大半の水分を失う。

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上記写真は、網2枚分である。　こうして、更にもう1日乾燥させると、ほぼ完成である。

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こうして、完全に乾燥させたものが、次の写真だ。　これで、大根1本分である。

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さて、切り干し大根と聞くと、細い紐状のものを想起する方もおられるだろう。　勿論、それも作った。　そのためには、大根を3～4mm位の太さに、千切りにする。　これを乾燥すると、たった1日で次の写真まで乾燥する。

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つまり、実質2日で、ほぼ出来上がるのである。