焼豚を作る - パーキンソン症候群　闘病記

我が家の定番料理が、焼豚である。　美味しそうなブロック豚肉が店頭に出ていると2個買う。　この「美味しそうな」とは、適度な脂身が入っている・・と言う意味である。

先ず室温の肉のラップを剥し、ドリップ吸収剤を取り除く。　ここに大匙1杯／個の醤油を掛けて、表面にまぶす。　このまま、30分以上放置する。

鍋にサラダ油を多めに敷き、熱する。　十分熱したら、肉を入れ、周囲を焦がす。　この時、トレイの醤油は入れない。　周囲に焦げた醤油の香りが広がり、もう空腹には堪らない。

周囲が充分焦げたら、肉が浸る程の水、棒ネギ、根ショウガのスライス、トレイの醤油を入れる。

さて、調味であるが、いつも「適当」である。　目安は肉1個当たり、①醤油大2～3、②砂糖大1、③ミリン風調味料大1、④味噌大二分の一である。　要するに、「薄いラーメンスープ」の味である。

八角は好みで入れるが、我が家では人気が無い。

さて、ここまで来れば、山は過ぎた。　後は、煮詰めれば完成だ。　但し、液量が多いと、肉への味付きが弱く、少ないと焦げてしまう。

上記の写真では、まだ煮詰まっていない。

恐らく煮詰まるまでに、弱火～中火で3～4時間かかるだろう。　適度に煮詰まったら火を止め、冷ます。　スライスすれば、完成だ！

このスライスする時、焼豚が熱すぎると崩れ、冷め過ぎても崩れやすい。　人肌程が丁度良い。