ラッキョウのたまり漬け

入梅の頃になると、畑のラッキョウが採れる様になってくる。　試掘すると、十分な大きさだ。　去年までは甘酢漬けを作っていたが、今年はたまり漬けにチャレンジした。

さてレシピであるが、「困った時のcookpad」である。　見ると一旦塩漬けする方法と、直接法とがある。　色々と悩んだが、本格的な前者を選んだ。　が、そのままではなく、醤油の一部を麺つゆの素に置き換えてみた。

材料

ラッキョウ           （洗い上がり）    600　g

水                                                     400　ml

酢                                                     200　ml

塩                                                     60　g

醤油                                                 160 ml

味醂                                                 200 ml

酢                                                      60 ml

麺つゆの素                                        60 ml

粗糖                     （大匙）                6 杯

昆布                     （5cm角）             6 枚

鷹の爪                  （種抜き）            4 本

作り方

①　塩漬け

    ・ ラッキョウを洗い、薄皮と天地を落とす。

    ・ 瓶にラッキョウ・水・酢・塩を入れ、蓋をする。

    ・ 時々かき混ぜながら、10日置く。

②　たまり漬け

    ・ 塩漬けの液を捨てて計量し、残りの調味料を入れる。

    ・ 5～6日で、食べられる。

保存性が良いので、長く食べられる。