梅ジャム - パーキンソン症候群　闘病記

先日、梅酒を仕込んだが、あれは樹からもいだ青梅（あおうめ）である。　あれから一週間経過し、梅が熟すと共に、落下する様になった。　いわゆる、落ち梅である。

実は、この機会を待っていた。　いや、梅干しではなく、梅ジャムを作るのだ。　と言うのは過去、アプリコットジャムを戴き、その美味しさに感銘した事があったからだ。　植物学的に近縁の梅でも出来るハズである。

そこで、インターネットを検索すると、あるわあるわ・・　早速、代表的なものを選んだ。

材料

①　落ち梅　： 2kg

②　砂糖（上白）　： 1kg

方法 ①　梅の実を水洗し、串でヘタを取る。

②　鍋に梅の実を入れたら、実が被る位水を入れ、コンロに着火して茹で始める。

③　皮が柔らかくなったら火を止め、ザルに空ける。

④　粗熱が取れたら、手で実を剥いて種を取り、鍋に戻す。

⑤　弱火で焦げ付かない様スパチュラで混ぜながら、砂糖を三分の一づつ入れる。

⑥　砂糖を全部入れたら、更に20分程加熱し、煮詰める。

で完成した！

次は保存方法を紹介しよう。

先ず、ガラスの容器と金属キャップを洗い、良く乾燥させる。　キャップはスクリュー式でもツイスト式でも良いが、オーバーランの無い、しっかりした前者が私の好みだ。

次に、中身が熱い内に、オタマ等で容器に移して行き、固めにキャップをする。

最後に、容器の天地を変え、30分程置く。　これにより、容器の口部やキャップまで、殺菌される。

　　　――――――――――――――

どうだろう、作って見ようと思われましたか？

では、注意点を。

先ずは、梅の実の加熱である。　加熱が足りないと、実が硬くて種が取り難い。　かと言って過熱すると実がぐちゃぐちゃに崩れてしまう。

続いて、甘味度である。　元のレシピでは砂糖が1.6kg（梅の80％）であるが、好みで減らした。

最後に、賞味期限であるが、未開封で1年と考えている。　但し、金属キャップの中央が凹んでいるのが条件だ。