ゴーヤの佃煮を作る - パーキンソン症候群　闘病記

畑を見ると、ゴーヤが葉に隠れてたくさん生っている。　そう、去年はゴーヤの佃煮を作り、重宝した記憶がある。

先ず・・　上記URLを印刷し、頭の中に叩き込む。　え？　頭に入れば印刷は、不要だろう・・ですって？？？　そうなのですが、プリントアウトに今年の変更点を記録するためなのです。

で、150～200g前後の中振りが10本程と、250g位の大振りのが2～3本ある。　これを妻が天地を落として縦に2つ割りにする。　その種とワタを私がスプーンで除き、再び妻が3～4mmの厚さに刻んで行く。　ここで計量すると、2kgもあった！

刻んだゴーヤを洗い桶に入れ塩をまぶしている間に、大鍋に湯を沸かす。　流石に一度では無理なので、2度に分けて茹でた。

さて、大鍋に調味料を煮立て、茹で上がったゴーヤを入れて煮詰めて行った。　しかし、十分に煮詰まる前に、ゴーヤが柔らかくなって来てしまった。　これで煮崩れれば、失敗である。

慌てて、別のフライパンにゴーヤと煮汁を4分の1ずつ分けて、煮詰めて行った。　まあ、食感は多少失われたものの、美味しく出来た！！！　粗熱を取ってからジップロックに小分けし、冷凍して一連の作業を終えた。

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さて、今回の教訓。

①　茹で時間は最少に。

　　ゴーヤが多いと、再沸騰に時間がかかる。　アクの小さな泡が出てくれば、十分だ。

②　茹で上がったゴーヤは、早く冷やせ。　場合によっては、冷水で冷やせ。

　　これは、茹で上げてザルに放置しておくと、そのザルの中で蒸れてしまい、　

蒸れると、ゴーヤのシャキシャキした歯応えが失われてしまうからである。

③　茹でゴーヤの水分を良く切り、計量せよ。

　　深いザルに入って水気が取りきれないと、煮詰めるのに時間を要す。

　　この段階で計量し、調味料の分量を決める。　重量は、茹で前の3割（？）増し。

④　量が多く、深い鍋では、中々煮詰まらない。

　　1回500gを限度とし、26cmの深底のフライパンを推奨する。

以上