伽羅蕗を作る

庭の隅に自生するフキのコロニーがある。　直径2m位だろうか？　早春にはフキノトウでお世話になった。　5月になると軸が伸び、その先に大きな円形の葉を広げる。　これまでは軸を煮物にしていたが、今年は伽羅蕗にチャレンジしてみた。

さてレシピであるが、「困った時のcookpad」である。　が、そのままでは辛いので醤油を減らした。　それと水の量であるが、煮詰めるのに時間が掛かり過ぎたので、これも減らした。

材料

蕗                         ・・　１，４００　ｇ

塩                         ・・　　　　適量

醤油                     ・・　　　１８０　ｍｌ

味醂                     ・・　　　３６０　ｍｌ

水                         ・・　　　３００　ｍｌ

粗糖                     ・・　（大匙）５　杯

昆布                     ・・　　　　４０　ｃｍ    （幅５ｍｍ程の細切りに）

鷹の爪                  ・・　（小）　３　本     （種を除き、半分に）

削り節                  ・・　　　　１０　ｇ

手順

①　蕗の処理

• 蕗は葉を落とし、軸のみ水洗し、産毛を除く。
• 塩で板擦りをし、長さ３～４ｃｍに切る。
• 計量し、調味料の量を決める。
• 沸騰水で１０分間茹で、冷水に放ち粗熱を取る。

②　調理

• 鍋に、醤油から鷹の爪までの調味料を入れ、一度煮立てる。
• 蕗を入れ沸騰するまで強火で、以降は弱火で煮詰める。

③　仕上げ

    ・ 煮汁が少なくなったら、削り節を入れる。

• 汁が無くなったら、完成。最初は煮汁が足りないと思われるだろうが、煮えてくると、OKだ。

私は今年、何回と作ったが、食べきれ無い分は冷凍した。